細胞を活性化・酸化を抑制 | デパック解凍鮮度保持システム

デパックシステム

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デパック鮮度保存は生肉をチルドで2ヶ月以上、熟成鮮度保存 解凍品質が 大幅に向上します!

お客様は笑顔になり=企業の利益に!

デパックってなに?

デパックシステムとは、

低温(0℃~マイナス5℃)+デパックシステムで実現!
デパック冷蔵庫鮮度保持機

デパックの学術的評価

サンテツ技研は福岡大学との共同開発により、動植物の細胞を元気にし、酸化などのダメージを防ぐことが可能であることをDNA評価による遺伝子情報により確認しました。
この結果から『細胞死の制御』が可能であることが⽴証され、
⽶国の学術誌”Current Tissue Engineering”に論⽂掲載されました。
デパックシステムが、再⽣医療の⾶躍的な進化をもたらす新たな技術として期待されています。

デパック鮮度保持冷蔵庫

デパックの特徴 5大メリット

  • 鮮度保持で安心安全
  • 静電気の力により美味しさ向上
  • 歩留まり98%以上
  • デパックの使用で素材本来の味が活かせる
  • デパック鮮度保持機を使用することで、作業効率が向上

一目でわかるでパック効果

デパック解凍・鮮度保持の学術的評価

冷凍輸⼊品のブラックタイガーをデパック解凍冷蔵庫解凍した状態を比較

  • 冷蔵庫解凍品

    冷蔵庫解凍品(上)は、解凍時から始まる酸化劣化により白く退色している。

  • デパック冷凍品

    更に、むき身にすると、張り・色の違いがはっきりと確認できる。
    デパック解凍品(下)は、酸化による変色がなく本来の身の色(青・緑色)の状態が保たれている。


同じ凍結処理をした牛肉をデパック解凍・鮮度保持冷蔵庫解凍・保存した状態を比較

マイナス1℃解凍

  • 通常冷蔵庫は変色が始る

    酸化による変色おため、褐変している。

  • デパック冷蔵庫は酸化を抑制

    酸化の抑制効果により、変色が抑えられている。


冷凍時にデパックを利用することで、冷凍時及び冷凍保管時の細胞破壊・酸化劣化を抑制します。

  • あわび冷凍品
  • あわびの解凍後の肝

鮮度を保つ解凍方法に理由があります

解凍方式の優劣比較表

ドリップが少ない 牛肉は、 しゃぶしゃぶで  灰汁が少ない!繊維の破壊が少なく 牛タンは焼いた時に 縮まない!

生肉を二ヶ月以上もいためずに熟成・鮮度保存

保存温度を-18℃から-2℃へ、ここが重要!
第三者機関にて実証されました!

  • 組織観察(SEM)

    細胞写真では、筋繊維の空隙が少なく、細胞破壊が少ないことが確認される。

    デパックは細胞破壊を防ぐ
  • 細菌比較

    国産チルドの豚肉を、-18℃の冷凍保管と-2℃のデパック保存で60日間保存し、一般生菌数を試験したが、どちらも同等の菌数であることが確認した。

    デパック鮮度保持冷凍庫で菌を抑制
  • 理化学分析

    アミノ酸の変化を確認した所、デパック保存品の方がアミノ酸が増加し、旨味/食感共に保たれています。

    アミノ酸向上

デパック製品に切り替えることにより 大幅な省エネ・節電ができる!

デパック冷蔵保存-3℃に切り替えて、大幅な省エネ・節電

1年あたりの削減量比較

33.3%削減デパック冷蔵保存の効果!

お客様の声

デパックの効果を実感!

水分保持がすごい!!
デパック解凍・鮮度保持機は食品の水分保持ができます!
宴会時など一度に大量の食材をカットしなければならない状況ではオードブルやカットフルーツは作業をしている間に品温が上昇し、盛り付け後に通常の冷蔵庫へ戻すと離水(食材から旨み成分が水分と共に流れ出ること)が見られますが、SE-DEPAK の場合は庫内へ戻した後も離水がほとんど見られずみずみずしい状態を保てます。
また、「カット面の乾燥」「色落ち」「色移り」「臭い移り」を防ぐことができています。
乾燥、変色、離水しない!
加工工場から出荷したお肉は、デパック鮮度保持機にいれてマイナス保存をしております。 解凍しなくてもスライサーを利用できるので鮮度をそのまま保ち、新鮮な状態でテーブルまで運ぶことができます。 水分が保持されている事は焼いた時に確認できます。 普通はお肉を焼くと、ドリップが肉の上に見られるのですが、デパックを使用した肉は、ドリップが出ることなく焼きあがります。
おいしさがそのまま!
「うまみが増している」ように思いました! しゃぶしゃぶ用に牛肉をスライスして酸化の進み具合を観察しましたが、デパックを使用しないお肉は5分後から表面の変色がみられました。一方デパックを使用したお肉は、スライスから3時間経過しても変色は見られず、熟成が進んでおいしくなった牛肉でも発色の良い綺麗な色の牛肉を提供できるところに魅力を感じました。

お客様の声

導入実績

  • デパック導入で多くのメリット!!
  • 導入実績

お使いの冷蔵室への後付けも可能!
カート式、固定ラック式と用途に応じた仕様とサイズに変更できます!
メンテナンスも簡単!

「素材本来の美味しい」を可能に!

保存料・調味料の削減も可能 将来の食のあり方を改善を提案して参ります。